Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания...

  • Main
  • Сборник рецептур блюд для предприятий...

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

коллектив авторов
Sukakah Anda buku ini?
Bagaimana kualitas file yang diunduh?
Unduh buku untuk menilai kualitasnya
Bagaimana kualitas file yang diunduh?
Сборник подготовлен к переизданию Научно-исследовательским институтом общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР с участием практических работников общественного питания. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий. Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса, содержит 587 рецептур.
Он является переизданием Сборника рецептур блюд «Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях» издания 1965 г. и учитывает изменения в нормах расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, введенные с момента выпуска переиздаваемого Сборника (циркулярные письма Министерства торговли СССР от 7 октября 1966 г. № 0133—75 и от 18 ноября 1967 г. № 0216—75, циркулярное письмо Госкомитета по торговле от 3 августа 1965 г. № 081—75, приказ Министерства торговли СССР от 15 ноября 1971 г. № 178). Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а также по составлению меню и организации рационального комплексного питания.
Tahun:
1973
Edisi:
4-е изд., изм
Penerbit:
Экономика
Bahasa:
russian
Halaman:
449
File:
PDF, 33.68 MB
IPFS:
CID , CID Blake2b
russian, 1973
Membaca daring
Pengubahan menjadi sedang diproses
Pengubahan menjadi gagal

Istilah kunci